Karšti patiekalai: kada naudoti prieskonius?

Iš tiesų, svarbu ne tik žinoti, kuriam karštam patiekalui, kuris prieskonis ypač tinka, bet ir kuriuo metu, ruošiant šį patiekalą, vieną ar kitą prieskonį geriausia naudoti. Prieskoniniai augalai (valgomosios aromatinių augalų dalys) bei eteriniai aliejai gali būti suskirstyti į dvi priešingas kategorijas pagal reakciją į patiekalo temperatūros pokyčius. Pavadinkime šias kategorijas „A“ – pastovias savybes aukštoje temperatūroje išlaikantys prieskoniai ir „B“ – švelnių savybių prieskoniai.

Rozmarinas, šalavijas, čiobreliai, kario bei lauro lapai aukštoje temperatūroje nepraranda ypatingų skonio ir aromato savybių, todėl šie prieskoniniai augalai priskirtini prie „A“ kategorijos prieskonių.

Tuo tarpu kitus prieskoninius augalus verčiau vartoti šviežius arba prieš pat baigiant gaminti karštą patiekalą, tai „B“ kategorijos prieskoniai – bazilikas, mėta, raudonėlis, petražolė, krapai, kalendra ir kt.