Karamelės ir riešutų pyrago receptas

Gaminimas

• 1
  Imame apie 80 g kambario temperatūros sviesto ir išsukame su 1/3 stiklinės cukraus, įkulame kiaušinio trynį, suberiame šaukštelį vanilinio cukraus, keturis šaukštus grietinės ir viską gerai išmaišome. Suberiame miltus (1 stiklinė ir 4 valgomieji šaukštai), sumaišytus su kepimo milteliais (du trečdaliai arbatinio šaukštelio);
• 2
  Tešlą išminkykime, sandariai uždenkime (arba įdėkime į maišelį) ir padėkime į šaldytuvą atvėsti (1 valandą). Įkaitinkime orkaitę iki 180 °C, paskirstykime tešlą ant kepimo popieriaus (maždaug tokio dydžio kaip kepimo forma su kraštais), tuomet kartu su kepimo popieriumi įklokime į kepimo formą, kad užsilenktų apie 2 cm aukščiau nei pagrindas. Kepkime apie 10 min.
• 3
  Tuo metu pasiruošiame karamelės ir riešutų masę! Susmulkiname riešutus (šiuo atveju graikiniai, Pekano ir lazdyno riešutai beveik lygiomis dalimis). Pašildome džemą, kad suskystėtų (stiklinę įmerkiame į dubenį su karštu vandeniu). Prikaistuvyje išlydome apie 1/2 stiklinės cukraus... nuolat maišome ... įdedame likusį kambario temperatūros sviestą (apie 70 g) ... nuolat maišome... supilame grietinėlę... nuolat maišome. Masė ims burbuliuoti, todėl nelaukdami, kol pradės kristalizuotis ir mestis į gumulėlius - nuimame nuo kaitros ir suberiame į prikaistuvį smulkintus riešutus, išmaišome su karamele;
• 4
  Išimame kepimo formą iš orkaitės, džemu aptepame pagrindo viršų, dailiai paskirstome riešutų ir karamelės masę. Kepame dar apie 10 min. Tuomet leidžiame pastovėti (bent valandą), kad viršutinis pyrago sluoksnis apstingtų.